今月は…チーズのタルトとグレープフルーツのジュレです
ジュレには、グレープフルーツの果肉のマリネと、皮でコンフィ(砂糖煮)を作って添えてます。
早く固めるには、氷で囲んで…
タルトは、大きいものと小型も仕込みました。
基本の練りこみパイ生地パート・ブリゼにチーズのアパレイユ(中種)を流して焼きます。
ラムレーズンと、とってもよく合うんですよ。
チーズを楽しみたいときは、大きい型で。
生地のサクサク感を楽しみたいときは、小型で
コロンとしてかわいい、
ポンポネット型で焼いてます。
なかなかない味わいのタルトなんですよ。ワインやシャンパンなんかにも、よく合います