福岡市内で、1クラス2~3人の、少人数のフランス菓子教室をしています 石川美奈子です。教室の詳細は→キッチンパラダイスHP・http://www.kitchenparadise.com/へ。


by minaring1001

トリュフ作りの道具

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トリュフは…まわりはチョコレート、かむとパリンとした中にやわらかいガナッシュが入ってます。
チョコレートにガナッシュをくぐらせ、ひきあげるときに便利な、このチョコレートフォーク。
あとは温度計があれば、トリュフが作れます!
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# by minaring1001 | 2011-01-18 21:24 | Comments(0)

ブッシュロン

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五年目クラスのお菓子「ブッシュロン」は、「きこり」という意味です。
上に飾ったチョコレートのコポーが、木くずを思わせる…それで、きこり(^^)
チョコレートのバタークリームと、アーモンド風味ココア入りの生地です。
ステンシルみたいに、紙を切り抜いて、粉糖をかけます。
若い生徒さんらしく、今年の干支のウサギや、ハートが、かわいいです。
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# by minaring1001 | 2011-01-17 17:14 | Comments(0)
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四年目クラスのケーキは、ビスキュイ・ジョコンド・ショコラ(アーモンド風味の軽い生地のココア入り)と、キャラメル風味のチョコレートのムースの組み合わせ。バナナをサンドしてます。
バナナは「完熟王」を。「薬院バリュー」の中にあるフルーツやさん「鳥巣商店」で選んでもらうと、まちがいないです。
とくに、ここのアボカドがすごいです…いつ食べるか伝えると、どんなふうに使うのか、聞かれます。それによって、熟し具合を考えて下さって、さすがプロです。
ケーキの仕上げの絞りは、思い切りよく!
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# by minaring1001 | 2011-01-16 23:16 | Comments(0)
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六年生クラスのレッスンは、フランボワジェ。
フランボワーズ(ラズベリー)のクレーム・オ・ブール(バタークリーム)と、ビスキュイ・オ・ザマンド(アーモンド風味でコクがあるタイプの生地)の組み合わせです。
上に飾ったクラクラン(キャラメルがけしたアーモンド)は、フランボワーズをからめて低温のオーブンで乾燥焼きしてます。
四角にカットして、断面をみせて売られることの多い、このお菓子。
福岡のお菓子やさんでは、一回だけ見かけました。
生徒さん達の、独創的な飾りがすてきです。
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# by minaring1001 | 2011-01-15 21:12 | Comments(4)
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薬院のタイ料理店、「プラウチャイ」に行きました。久しぶりです。
トムヤムクンも、グリーンカレーも、美味しい!
タイのカレーには、ジャスミンライスが合いますね〜o(^-^)o
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# by minaring1001 | 2011-01-14 23:53 | Comments(0)