福岡市内で、1クラス2~3人の、少人数のフランス菓子教室をしています 石川美奈子です。教室の詳細は→キッチンパラダイスHP・http://www.kitchenparadise.com/へ。


by minaring1001

ガトー バスク

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上級クラスは三年生、四年生、五年生…とあり、初級、中級もあわせて一月に5メニューのレッスンをしています。
今日は、ガトー・バスクと、クレーム・グラッセ・ヴァニーユのレッスン。
スペインの国境近く西側バスク地方の銘菓。サブレ(クッキー)とケイク(パウンドケーキ)の中間みないな生地の中にクレーム パティシェール(カスタードクリーム)や名産のチェリーのジャムを詰め、ふたをして焼きます。
今回は、クルミ入りのキャラメルに塩をほんのりきかせて。
クレーム・グラッセは、卵黄は入らないか、入れても少しだけ、生クリームも少なめで、アイスクリームよりさっぱりしたものです。
カフェでデザートを作っていた頃、冷菓のレシピをたくさん考えました。教室でも、二品めのメニューによく登場します。

ここで、簡単なんちゃってヨーグルトのアイスクリーム風のレシピを紹介します!
〇プレーンヨーグルト 400g
〇グラニュー糖 140g
〇生クリーム 200g
ヨーグルトに3分の2のグラニュー糖を入れて混ぜます。生クリームに残りのグラニュー糖を入れ9分立てにして、ヨーグルトに3回くらいに分け、あわせます。
冷凍庫で凍らせて、フードプロセッサーにかけてなめらかにします。
ヨーグルトは小岩井が好きです。生クリームはオームを。オームはおいてない所もあるので、手に入りやすい、明治の十勝でも。
あくまで、なんちゃってです。本当のアイスクリームは、アングレーズをベースに生クリームをあわせ、撹拌しながら固めるものです。
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# by minaring1001 | 2010-10-08 22:36 | Comments(0)

友達と晩御飯

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友達のきんきんと、うちでばんごはん。
夕方あわてて(*_*)、キャベツとトマトのスープ(ダイエットスープ!)、マッシュルーム・サーモン・クルミにレモン塩オリーブオイルまぜまぜし、千切りにんじんを塩胡椒、酢、オリーブオイルで和えたキャロット ラペを作り…
メインは、作っておいた牛すね肉のビール煮。
デザートまで手がまわらず(>_<)、彼女からアイスクリームと、沖縄から取り寄せたかりんとうをいただきました。
黒糖がうす〜くからまって、すっきりさっぱり、美味しかった(o^〜^o)
スパークリングの栓がなかなか抜けなくて、女子二人で苦労しました。
きんきんは、スタイル良く、おしゃれで、いつもきれい。刺激になります。
昨日食べすぎたから、今日は、納豆・海藻・きのこ…粗食です。
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# by minaring1001 | 2010-10-07 10:28 | Comments(2)

商品テスト

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「キッチンパラダイス」の、ジンジャーブレッドローフ(ジンジャークッキー模様の型)の商品テストに参加します。内側に、特殊な加工がしてあるみたいですね。
いろいろ作ってみたいと思います。

うちにある、フランス、アルザス地方の型のうさちゃんと並べてみると…同じくらいの容量かなぁ。

この型は、薬院の「ジェイズコレクション」(0927111112 薬院1−14−25)で購入。手描きです。うさぎのほかには、ベルと星がありました。壁にもかけられます。ヨーロッパの小物や器などのお店です。オーナーの多田さんは、器の歴史や製法、何でもご存知で情熱をもってお話ししてくださいます。ここにしかない魅力的なものが、たくさんあります。
このポットカバーもこのお店で。下から包み込んだ形で、包んだまま注げます。もう10年以上、こればっかり。いつまでも温かいです。
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# by minaring1001 | 2010-10-06 17:13 | Comments(0)
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薬院のチーズ専門店、フロマジュリー 欧グルマンで売られている「チーズやさんのチーズケーキ」を作り始めて、6年になります。
こくのある、水分の少ないオーストラリアのクリームチーズで、一台一台、心を込めて作ってます。かなり重い生地です(^-^;腕には筋肉がもりっと!チーズケーキ筋です…
たくさんの方に食べていただいたおかげで、うまく作れるようになりました。お買い上げいただいたお客様、ありがとうございます。これからも、心を込めて作ります。
今回は、お使いものに私自身が購入。かわいくラッピングしてもらいました。
1本200円です。たくさん必要な時は、電話予約して下さい。まとめ買いのお客様が多いので、残り少ないことも。
フロマジュリー 欧グルマン 0927135722
シャンパンやワインとも、よく合います。
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# by minaring1001 | 2010-10-05 23:00 | Comments(0)

ヴィジタンディーヌ

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今月15日に、「キッチンパラダイス」店頭で私の焼き菓子を販売します。
ヴィジタンディーヌ、フロランタン、ガトー・ダマンド・オ・マロン…ほかにも何種類か作ります。

今月は、フランス料理教室「ラ・ココット・ド・チャコット」でも、ヴィジタンディーヌを置かせていただいてます。
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# by minaring1001 | 2010-10-05 16:23 | Comments(0)