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福岡市内で、1クラス2~3人の、少人数のフランス菓子教室をしています 石川美奈子です。教室の詳細は、カテゴリー「教室案内」をご覧ください。


by minaring1001

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今月は、たくさんアイスクリームも作りました!
冷菓は、好きな分野です。
グラスとは、アイスクリームのことです。
白いほうはバニラ、ベージュのほうは、アーモンドです。

フランスでアイスクリームを食べたとき、種類の多さにも驚きましたが、マロングラッセとコニャック、プラリネ、カルヴァドスなど、なんともいえない大人っぽさに感動しました。
日本では、アイスクリーム文化はアメリカから…バニラ、チョコチップ、ストロベリー、などでしたから。

アイスクリームは、アングレーズ(カスタードソース)と生クリームをあわせて作ります。
アングレーズは、卵黄・グラニュー糖・牛乳を、木ベラを8の字に動かしながら、とろみがつくまで火をとおします。集中して心静かに…
加熱が足りないと卵っぽさが残り、加熱しすぎると卵黄のぶつぶつができてしまいます。
急にとろみがぱぁ~っとつく瞬間が、好きです。

アーモンドのアイスクリームは、牛乳でアーモンドを煮出し、こして、アングレーズを作っていきます。
最後にキャラメリゼしたアーモンドを砕いて加えてるので、色がうっすらついてます。
by minaring1001 | 2011-04-28 23:06 | Comments(0)
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生クリームのショートケーキも好きだけど、こちらも大好き。

パータ・ボンブ(卵黄にシロップを加え泡立てたもの)と生クリームをあわせた、こくのあるクレーム・ムースリーヌのケーキです。

試食のときは、まだ出来立てのふるふるして柔らかいケーキを、無理矢理カット(切りにくい~)

生徒さんの、「おかわり!」の声。うれしいな(^^)
by minaring1001 | 2011-04-26 22:45 | Comments(0)

シュークリーム講座

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今日は、フランス料理のヒサコ先生のスタジオで、シュークリーム講座。
デモンストレーションでのレッスンをしました。

シュー生地を焼いている間に、クレーム・パティシェール(カスタードクリーム)を作りました。
これと、泡立てた生クリームとあわせたものを、クレーム・ディプロマットといいます。
焼き上がり、斜めにカットしたシュー生地にクリームを詰めます。

そろそろお腹もすいてきて…シュークリームを、冷やす間に、ヒサコ先生のお料理をいただきました。
豚肩肉と豆の煮込みです。これを楽しみに、朝は控えめにしてきました。お肉のスープが美味し~い(o^~^o)

そして、シュークリームの試食です。焼きたてのシュー生地と、昨夜焼いたシュー生地と、食べくらべ。先日作った、ピスタチオのアイスクリームも添えて…

無事終えて、ほっとしています。
by minaring1001 | 2011-04-25 20:52 | Comments(0)

お花の形のタルト

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フランスで買った、お花の形のタルトリングで、タルトを焼きました。

大きいので、なかなか使う機会がありません。

これで洋梨のタルトを焼くと、かわいいんです(^^)
by minaring1001 | 2011-04-25 00:09 | Comments(2)

うさぎパン

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にんじんのオレンジ色の生地と、プレーンな生地で作った、うさぎパン。

パンの先生をしておられる、生徒さんからの差し入れです。よくいただくんですが、いつもいつも絶品なんです!

このパンは、米粉を使ってあり、生クリームや卵もたくさん入るリッチな配合。モチモチして、食べ応えがありました。

グリルで控えめにローストされた、うさぎさん。
こんがり焼くにはしのびなく、うっすらと焼きました(^-^;
by minaring1001 | 2011-04-23 22:02 | Comments(0)

リコッタチーズのお菓子

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10年以上前に、リストランテ ヒロ の山田宏巳シェフのお料理をいただきました。そのときのデザートが、リコッタチーズとナッツの焼き菓子でした。

水分のあるリコッタを、焼き菓子に使うことに驚き、自分なりに再現したレシピです。
くるみやヘーゼルナッツもザクザク入り、粉は少量、メレンゲで軽い食感を作ってます。

教室では、合わせてピスターシュ(ピスタチオ)のアイスクリームも作っています。

無添加、無着色のシチリア産のピスタチオペーストを加えた、アングレーズをベースにアイスクリームを作ります。

試食のときには、この焼き菓子と相性のいい、泡立てた生クリームとベリーをのせ、さらにピスターシュのアイスクリームをのせて…(^^)

余ったリコッタチーズは、トマトソースに混ぜてピンクのソースを作り、パスタにしよ~っと!
by minaring1001 | 2011-04-21 23:24 | Comments(0)

「シュエット」のケーキ

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薬院大通に新しくできた、お菓子教室・雑貨・ケーキやさんの「シュエット」に行ってきました。

オーナーの大野 敦子さんとは、ケーキの勉強仲間。
お互いケーキを志し始めた頃、かれこれ20年前…(その頃から、美しい方でした!)
よく彼女の家で、いっしょにケーキを作ったり、ケーキについておしゃべりしたりしてました。
二人とも、はじめから、迷いなく本気!

そんな、懐かしい頃を知る…大野さんのお店オープン、私もうれしいです。
彼女らしいセンスのいい、新しいスタイルのお店。これから、もっと発展していくことでしょうね。

今日はケーキを買って、フランス料理のヒサコ先生と、いただきました。
イチゴのタルトは、ピスターシュのクレーム・ダマンドに、ピスターシュのクレーム・パティシェール、サクサク軽い食感で、どんどん食べ進みます。
きれいな層のミルフィーユは、チョコレートのクレームパティシェール。パフが入っていて楽しい(^^)カカオ加減が絶妙なクリームが、とっても美味しかったです!
by minaring1001 | 2011-04-20 19:31 | Comments(0)
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長く習いに来て下さってる生徒さん、お友達のウェディングケーキを作ったそうです。
写メを見て…感激…涙が…
美しいナッペ。彼女の心が表れてるようでした。
ケーキって、本当に作った人がでてしまうものです。
彼女はとても素直で、私の「こう持ったらいいよ」「こんなふうに動かしたらいいよー」というアドバイスを、よく聞いてくれて、手の動きが私とそっくりです。
これから続々と頼まれて、作ることになるでしょう!
楽しみです(^^)
by minaring1001 | 2011-04-18 17:53 | Comments(1)
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フランス料理のヒサコ先生の、赤坂のスタジオで、シュークリーム講座をします。

人気のお菓子、シュークリーム!
膨らむシュー生地のコツ、なめらかでつやつやのカスタードクリームの秘密、生クリームとの割合…
とっておきのレシピで、お教えいたします。

レッスンは、デモンストレーションをみていただいて、試食をします。
ヒサコ先生の軽食付きです!

(写真のエクレアは作りません)

〇4月25日(月曜)
〇10時半~13時くらい
〇参加費 三千円 (持ち帰りのシュークリームはありません)

お問い合わせ、お申し込みは、非公開コメントでフルネームと連絡先をお知らせ下さい。
by minaring1001 | 2011-04-16 22:05 | Comments(0)
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私の大好きなお菓子、フロランタンのレッスンでした。
グラスというのはアイスクリームのことです。
あわせてバニラアイスクリームも作りました。

まず、ヘーゼルナッツパウダー入りのサブレ生地を仕込んで…
よーく冷やしてから、8割くらい空焼きします。
アーモンドスライスのローストも同時に。
空焼き時間が、残り10分をきったら、ヌガーの材料を火にかけ、煮詰めます。

さらさらしてたのが、どろどろしてきて、ベージュ色が濃くなってきたら、アーモンドスライスをからめサブレの上にひろげます。

二度焼きのお菓子は、上の生地と下の生地の焼き上がりをそろえるため、タイミングが難しいのです。

焼き上がり、一呼吸おいて、熱いうちに切り分けます。
ロスがでますが、シンプルな抜き型で抜いてもかわいいです。崩れないように勢いよく…

家族も大好きなこのお菓子、ずっと変わらず作り続けていくと思います。

アイスクリームについてはまた今度…
by minaring1001 | 2011-04-14 18:34 | Comments(0)