福岡のフランス菓子教室 ガトー・ド・ミナコ

パリ・ブレストのレッスン

今日の教室は、パリ・ブレスト。

一人ずつ生地を絞って…
みんな、きれいなリング状にできました(v^-゜)
クリームの絞りも上出来です！

今日は、ピンクのお皿でコーディネート。
試食もピンクのお皿です…(^^)

ポタージュ

牛乳がたくさん余ったので、ポタージュスープを二種類作りました。

色が似てるけど…カボチャ、にんじんです。

すぐ食べられるように、一食分ずつ、冷凍しておきます。面倒くさがりの私には、とっても便利です(^^)

ガトー・ダマンド

フランス菓子の中でも、とくに焼き菓子はアーモンドパウダーをたくさん使うから、お菓子の説明をすると…
たいてい
『アーモンド風味の焼き菓子』
ということになります(^-^;

日本の伝統的な和菓子でいうと、小豆など、豆が中心なのと同じでしょうか。

このお菓子は、ガトー・ダマンド。まさに、『アーモンドのお菓子！』という名前です。

アーモンドパウダーも多く入る生地で、アーモンドスライスと粉糖をかけた上面が、華やかに焼き上がります。
バターに対して、卵が多く、作るのは意外に難しい生地です。
見た目より、軽やかなお菓子です。
今月も、たくさん作りました。

小さいセルクルで…

チョコレートのババロアを、小さいセルクルで作ると、こんなかんじです。

セルクルは便利で、料理にも使っています。

来客時に、お魚のタルタルをセルクルに詰めると、立派な一品に！
簡単だから、ついつい…こればっかりです(^^)

二層のババロア

三日続けて、上級クラスのレッスンです。

ババロアは、アングレーズ（カスタードソース）にゼラチンを加え、生クリームをあわせたものです。

アングレーズを二つに分け、ビターチョコ、ミルクチョコを加え、二種類の種を作りました。
チョコレートはヴァローナの、アラグアニ、タナリヴァ・ラクテです。

ビスキュイ・ジョコンド・ショコラをしいて、キルシュをきかせた、二種のババロアを流します。
最後につやつやのグラサージュで、上掛けです。

まだ、完全に固まりきってないのを、型からだしたから…
ぼよ～んと広がり気味です(^-^;

今月の出張お菓子教室

月に一度の、出張お菓子教室のメニューは、オレンジピールとチョコレートのケイク。
ケイクというのは、いわゆるパウンドケーキで、バター・砂糖・卵・粉が同量のバターケーキのことです。
最近は、砂糖が入らず、塩味で、野菜などの具が入るケイク・サレが流行っています。
いつもお邪魔するお宅で、よくお借りするこのお皿は、銀器で有名なクリストフルのものです。本当に上品！

もう一品、私が好きな、アーモンドのアイスクリームも作りました。

レーズンパン

レーズンパンを、作りました。

ちょうど焼けた頃に、来客が…なんて鼻がきくんでしょう！

焼きたてを食べ、そしてお土産に、持って帰っていきました(^^)

フィナンシェ・オ・プラリネとパルフェ

今月の基本クラスのメニューは、フィナンシェ・オ・プラリネと、パルフェです。
焦がしバターと卵白の…あの有名な焼き菓子の、フィナンシェとはまたちがうお菓子です。

生地に加えるプラリネを、パルフェの飾りにも使いました。
この生地とパルフェが、合います。

これは、はじめて買ったケーキ皿とケーキナイフ。
フランスのオ・バン・マリーのものです。今は日本での取り扱いがなく、残念です。

感動のコンフィ・ドランジュ

パリのお菓子やさん、「パティスリー・デ・レーヴ」は、フィリップ・コンティシーニ氏のお店です。
貴重な！『コンフィ・ドランジュ』をお土産に、いただきました。ありがたいです…感謝。

これは、いわゆるジャムの一種で、オレンジの皮、果汁、砂糖を煮て、ピュレにしてあります。
コンフィというのは、オイル漬けや、酢漬け、砂糖漬けのことです。

教室のお菓子、チーズケーキと、アーモンドの軽い焼き菓子に添えて、生徒さんといただきました。
お菓子とも、ピッタリ合います。

それより…
この美味しさ！！ため息がでます。
これひとつで、お菓子として完成されていて…
このてのもので、こんなに衝撃だったことって、あったでしょうか？
思い出せません。
本当に、感動しました。

パリに行ったら、ぜひ買いたいです。

今年初のメロン

毎シーズン、メロンをくださる方がいて…すっかり楽しみにしてる私(^-^;

あ～贅沢～しあわせ～。
とろけてしまいました。

よく熟したメロンが、果物やさんで、お安く売られているのを見つけては、ソルベを作ります。
グリーンとオレンジ、二種類作るときれいです。