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福岡市内で、1クラス2~3人の、少人数のフランス菓子教室をしています 石川美奈子です。教室の詳細は、カテゴリー「教室案内」をご覧ください。


by minaring1001

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今月最後のレッスン

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今月の教室も、今日で終わり。

最近、メニューを入れ替えていて、焼き菓子が多く、アントルメは今月は2つでした。

そのうちのひとつ。トランシュ・マロンのレッスンでした。

クルミのビスキュイに、軽い栗のムース。グラサージュは、ミルクチョコレートのガナッシュです。見た目より、軽いケーキです。

いろいろに飾って…
生徒さんの、それぞれの仕上がり、ステキです。
アラザンを飾ると、クリスマスっぽくなりますね。

来月はアントルメ目白押し!いろんなクリスマスケーキを作ります。
by minaring1001 | 2011-11-29 19:03 | Comments(2)

トナカイ模様

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ケーキに粉糖をかけて仕上げるときは、作りたい模様に合わせて、紙を切ったり…工夫していました。
最近のマイブームは、トナカイ模様!
クリスマスケーキの飾り用の、トナカイをのせて、粉糖をふり、そ〜っとはずします。
かわいい〜って声があがりますよ〜。
by minaring1001 | 2011-11-28 21:59 | Comments(0)

ガレット・ブレトンヌ

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ブルターニュ地方の銘菓、ガレット・ブレトンヌのレッスンでした。

たっぷりのバターで、ブルターニュ、ゲランドの塩をきかせて作る厚焼きクッキーです。
一時間かけて、低温で、しっかり焼き込みます。

これ、買うとお高いですよね。バターたっぷりで生地は扱いにくいのです(^^)

お皿で表情も変わりますね。器が大好きなので、いろいろにのせちゃいます。

もう一品は、ガトー・ショコラ・クラシックです。グランマニエ風味の、大人っぽい生地です。

ココアがたくさん入るから、生地がしまって固くなりがち。ふんわり仕上げるには、コツがありますよ。ソフトなクラシック・ショコラです。
by minaring1001 | 2011-11-27 17:14 | Comments(0)

りんごのシブースト

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すご〜く手の込むお菓子のレッスンです。かな〜り時間かかります(^-^;

パート・ブリゼ(練り込みパイ生地)を仕込み冷やして、りんごのキャラメリゼを煮て、冷まし…
パイ生地を型に敷き込み、冷やして、オーブンで空焼き。
アパレイユ(中種)を作り、空焼きした型に流して焼く…冷ます…

ここまでだと、りんごのタルトってとこですね。まだまだありますよ。

クレーム・シブーストをのせないと、シブーストになりません。

シブーストにするには…
シロップを煮詰め、卵白に加え、イタリアンメレンゲを作り…
クレーム・パティシェール(カスタードクリーム)を作り、ゼラチンを混ぜこむ…熱をとり、イタリアンメレンゲを合わせて、タルトの上にセットして冷やし固める。
よーく焼いたコテで、表面にグラニュー糖をかけて焼く…
けむりモクモク!

シブーストは、白いお皿が似合います。
これは、ウィリアムズ・ソノマのもので、友達がプレゼントしてくれました。20年使ってますが、あきません。

手間隙かかるシブースト、これは、買ったほうがいいね!(^^)/
by minaring1001 | 2011-11-25 16:56 | Comments(2)

フランス版 瓦せんべい

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今月の基本のクラスのメニューは、スフレ・フロマージュ(スフレタイプのチーズケーキ)、クレーム・グラッセ・ショコラ(チョコレートのアイスクリーム)とチュイル。

チュイルは、瓦という意味で、瓦せんべいフランス版といったところです。

薄くのばした生地を、焼き上がり熱いうちに、とよ型にひっくり返し、カーブをつけます。

縦長に焼いて、アイスクリームに添えたり…楽しめます。
by minaring1001 | 2011-11-21 21:38 | Comments(0)

ケイク・エコセ

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二種類の生地を使ったお菓子、ケイク・エコセのレッスンでした。

もう一品は、グラス・オ・マロン。
マロンのアイスクリームです。生地もマロン、仕上げにラム酒漬けのマロンを加えます。
こちらは、写真とり忘れました〜(>_<)

ケイク・エコセは、アルザス地方のお菓子です。

チョコレートの生地を型の内側に絞り、もうひとつの生地を詰め、焼きます。

仕上げの粉糖は、トナカイの模様にしてみました。
by minaring1001 | 2011-11-19 17:10 | Comments(2)

クリスマスケーキに…

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自宅で作るクリスマスケーキに、おすすめです。

輸入食材やさんの「カルディ」で、なかなかいいアラザンをみつけました。

シルバーの大粒と、上品なピンクの中粒サイズ。

かわいくなると思います!

少量で売られているのが、余りも、でなくていいですね。94円なり〜。
by minaring1001 | 2011-11-17 16:47 | Comments(0)

栗づいてます

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宮崎から届いた、栗100%の大好きな「栗きんとん」と「烏龍茶」。

日本で作られる紅茶はあるけど、烏龍茶も作られるとは、知らなかったです。

いただきものは、一人占めせずに、誰かと分け合って…
栗のおやつがいっぱい。しあわせ〜。
by minaring1001 | 2011-11-16 07:30 | Comments(0)

栗の渋皮煮

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お菓子教室の生徒さんが作って下さった、栗の渋皮煮。
と〜っても美しくて感動、いただいてみてまた感動でした。
栗にまったく傷がなく、シロップが澄みきってます。

栗を傷つけずに最後まで仕上げるの、大変なのよね〜。

いただくときは、ひとつと決めて…大切に。

今日は、来客で栗のムースに添えました(^^)
by minaring1001 | 2011-11-15 02:35 | Comments(0)

漬け込みフルーツ完成!

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一週間前から取り掛かっていた、りんごを中心にフルーツいろいろを毎日煮込み…
お味噌状態になったチャツネができて…

下処理したドライフルーツいっぱいと、ローストしたクルミ、かくし味いろいろ、ラム酒をどばどば〜っと、漬け込みました。
完成!

カラフルなドライフルーツを入れても、チャツネにまみれて、すぐ全体が茶色になっちゃうのよね〜。

今日のフルーツケーキのレッスンは、去年の漬け込みフルーツで焼きました。
by minaring1001 | 2011-11-14 00:30 | Comments(0)