福岡のお菓子教室 Les gateaux de Minako

常備菜

常備さいふたつです

トマトとキノコの名もないおかず。

ブロッコリー。

赤いのは、玉ねぎが赤ワインで染まってます。ワインビネガーも

最近のお気に入りで、美味しそうなブロッコリーをみつけては作ってます。

今月の基本クラスのレッスン

基本のクラスは、スフレ・フロマージュ。スフレタイプのチーズケーキです。メレンゲでふわふわ。甘みと酸味、水分のバランスも私好みに仕上げてます

簡単なのに本格的なチョコレートのアイスクリーム、クレーム・グラッセ・ショコラと、薄焼きクッキーのチュイルも

チュイルをのせ忘れたとき…↓↓↓

が〜ん。いつもやらかすのは私です

チーズケーキ、いい出来でした。

チュイルは瓦の意味。瓦煎餅ってとこです

一枚一枚、薄く生地をのばすのがめんどうですが、簡単なお菓子です。

焼きあがり、熱いうちにとよ型に入れて、カーブをつけます。

ペタンコより、割れやすいですがかわいい仕上がりになります。

チョコレートのアイスも、作りました❗️の声が多いもののひとつです。クリスマスにも、バレンタインにも、いいですよ

シャンパンやワインにも合います。

もちろん、チーズケーキも。

楽しんでもらえたら、うれしいなぁ

りんごのパイの思い出

リクエストが多いりんごのパイ、先日もレッスンで作りました。生徒さんの作品です

高校生のころ…パイシートを使い、本を見ながらりんごのパイを作ってみたら、それはそれはむざんなシロモノが出来上がり、もうお菓子はしない…と思ったのです。はじめての経験って影響大きいですもんね。

りんごの水分の計算なんてできませんし。あたりまえですね

折り込みパイ生地は、温度やタイミングがわかってきた、お菓子作りに慣れたころにトライするのがいいと思います。

生地でバターを包んで…層を作っいきます

のばして、三つに折りたたみ、またのばして三つに折りたたみ…を六回くりかえします。

何層になるか、覚えられず…

計算してみました。約1400層❗️

ミルフィーユもこの生地を使います。ミルは千、フィーユは葉っぱ。はらはらとしたパイ生地を千枚の葉っぱにあらわしています。

大量のバターを生地で包むには…

冷たくてかたいバターを、思いきり叩くんですよ。重くて長いめん棒で。かなり男前です

完成したパイ生地。

これを、このくらいにのばして成型します。この中に1400層が詰まってます。

白いところがなくなるまで、よく焼いたパイはほんとうに美味しいです

高校生のときの思い出はありますが、パイ生地作り、好きですよ

ベーカリーカナツグさんへ

先日、古小烏町のパン屋 ベーカリー カナツグさんに行ってきました。３時前だったので種類も少ない時間帯。目当てのアカデミアナッツのパンは最後の一個でラッキーバゲットや食パンを買って帰りました。クリームパンやブリオッシュは売りきれ、ま来ようと思います。

袋がかわいいケーキの箱も入ります。

マカデミアナッツのパンは、バゲットと同じ生地だそう。ナッツの甘みでまたちがった味わい。バゲットはここ最近食べた中では、一番すきな味でした。お値段も良心的。ハーフは税込130円です。食パンは皮をパリッと焼いてあり、帰ってすぐにはじっこをたべました

今日、食パンをスライスし（ケーキのスライスと同じ要領なのでスライス好きなんです）サンドイッチを作りました。マヨゆで卵に、トマトスライスと、蒸したじゃがいもスライスをサンド。

そのままより…焼きたくなって、両面をこんがり焼いたら…びっくりするほど美味しくて明日も作ってしまいそうです。

甘みをおさえてあり、焼くとさらに引き立つ食パンでした。

焼いたのは、ステンレス多層フライパンをよく予熱して。さっとこんがり焼きました。

ホットサンドメーカーが少しだけ欲しい気持ちもありましたが、その美味しさは外の食事で楽しむことにして、うちではこのやり方でいきます

シャルロット

今日のレッスンは、シャルロット女性用の帽子を意味するお菓子です。

絞り出して焼く生地の、ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールの特徴のペルレと呼ばれるパールの意味のぷつぷつも、きれいにでました

中は、オレンジのムースとホワイトチョコのムースが二層になってます。

シャルロットにあこがれる生徒さん、とっても多いです。

私もあこがれたお菓子です。

チリエージョさんでランチ

念願の、チリエージョさんに行ってきましたとってもかわいいお店でした。グラスもかわいい。この前菜が、ぜ〜んぶ美味しかった！まわりがパプリカで、中はチキンとジュレになってるのは、真似して作ってみたいな。お節にもいれたいなぁワインがほしい…この魚介のラグーソースのパスタも好き。

メインは選べるようになっていて。鴨のオレンジソースにしました。デザートは、定番パンナコッタとティラミス。

メレンゲ入りで、ふわふわでした

あったかいサービスの、くつろげるお店でした。今度は、夜に行ってみたいなぁ

麗しのエレーヌ

洋梨のコンポートとチョコレートソースのデザート「ベル・エレーヌ」
本来は、バニラアイスも添えられます。
エレーヌは女性の名前。美しきエレーヌ、麗しのエレーヌ、などに訳されます。
同名のオッフェンバックのオペレッタから名付けられました。偉大な料理人エスコフィエが考案したデザートです。

有名な「ピーチ・メルバ」も、エスコフィエがオペラ歌手ネール・メルバに捧げています。
こちらは、桃のコンポートにバニラアイス、そしてラズベリーソースの組み合わせです。

私が行ったパリのお料理お菓子の学校は、エコール・ド・リッツ・エスコフィエ。

彼の名がつけられています。肖像画があったなぁ。

それぞれのお菓子にストーリーがあり、ドキドキします

世界三大美女は、楊貴妃、クレオパトラ、そしてこのエレーヌなんですって。知らなかった〜。

ヒストリック個展

「ヒストリック」藤村ひさ美さんのバッグやアクセサリーなどの作品展が、昨日から始まりました
平尾の「アシェット・ド・マコ」さんのとなりで26日までです。
抜群のセンスの持ち主のひさ美さん。いつお会いしてもとってもおしゃれ！！！
唯一無二の作品に出会えます
アドバイスもすばらしいので、私もいろいろ教えていただいてます。
こちらの個展で出されるお菓子を作らせていただきました。
レーズンサンドとアマンディーヌです。明日も届けます

15 FW collection

11/20〜11/26 11:00〜20:00

STUDIO AD

福岡市中央区大宮1-7-8

NEOビル 2F

0925318803

個展のお菓子

レッスンのあとは、ノンストップで焼き菓子作り「ヒストリック」藤村ひさ美さんの作品展で出されるお菓子です。夜11時に完成しました。

お菓子は、伝統菓子アマンディーヌ。小型のアーモンドのタルト。
レーズンサンド。ミルキーなバタークリームとキャラメル風味のサブレ、ラムレーズンの組み合わせがなんとも言えず、美味しいんですよ。

夕方に。いつも美味しいものを突然届けてくれる友だちが、古賀に移転したオー・ド・ブーシュのパンを持ってきてくれて
なかなか食べられない、ここのパン。いっきに食べて。おかげさまで、頑張れました。やっぱり、オレンジデニッシュ最高〜っ

豚肉まきまき

カリフラワーがでてきましたね

豚肉とあわせて…

豚ももスライスを巻いてタコ糸でぐるぐる。

蒸し焼きにしながら、緑の野菜も加えて。

思いつきで、カリフラワーはピュレにしてみました