福岡市内で、1クラス2~3人の、少人数のフランス菓子教室をしています 石川美奈子です。教室の詳細は→キッチンパラダイスHP・http://www.kitchenparadise.com/へ。


by minaring1001

<   2018年 07月 ( 10 )   > この月の画像一覧

暑いですね。

夏は、つるんとしたデザートがいいですね。
小さい桃ひとつで、作りました。
3人分❣️
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桃を4つ割し、水は適量で、煮まーす。
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どんどん色が出ますよ〜。
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皮は自然湯むき状態です。
皮から色が抜けていきます。
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こーんなに❗️❗️
天然の桃がもつアントシアニン。
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この水溶液をはじめてはかり、ゼラチンやアガーなどの凝固剤の計算をして…(ここだけは計算します。ゼラチンなら1.5〜2%、アガーなら2〜2.5%,お好みで…)

甘みと酸味をつけます。
(ここは、料理のように、感覚でやって大丈夫です。
グラニュー糖やはちみつ、酸味はレモン汁、シークワーサーやヘベスなどでも❗️)

やや控えめな味かなぁ、ぐらいで、出来上がったときはちょうどよくなってます。
私の場合…です。

天然の赤いゼリーの中に桃のコンポート。
気軽に作れるデザートです。

ときに…実は食べて、皮だけでつくったりもします。具なしゼリー。
実がなくても、皮から出る美味しいエキスに、フルーツの力を感じます。




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連絡先はこちらまで↓↓↓
minaring.i37@gmail.com

《少人数のフランス菓子教室》
1クラス2〜3人なので、じっくり詳しく学び
たい方に向いています。
クラシックなフランス菓子全般です。
1人1台のお菓子をお持ち帰りいただきます。
場所は福岡市中央区薬院です。

○フランス菓子のレッスン

予約制で、月曜から日曜の10時から1時半くらいまでです。
1クラス2〜3人
一回6000円(材料費込み)

プライベートレッスンは、9000円

○お誕生日ケーキ作り

ご自身の、またはプレゼントしたいお誕生日ケーキを、マンツーマンで、いっしょに作ります。
7000円から。

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by minaring1001 | 2018-07-31 21:15 | お菓子 | Comments(0)
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パン・ド・ジェーヌとパート・ド・フリュイのレッスンです。

ジェノア(イタリアの都市名)のパンという意味のお菓子です。
いわゆるパンではなく、お菓子にもパン・ド・○○と、名前がついてるものがあります。

そして、フルーツを煮詰めた羊羹のような…
パート・ド・フリュイ。
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銅鍋で煮詰めると、きれいな色に仕上がります😊
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ナポレオンがジェノアを包囲したのを記念に作られた、と言われているパンドジェーヌ。

タルト型がちょっと深くなったような、パンドジェーヌ型で焼いてます。
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ラムが香る、アーモンドたっぷりの焼き菓子です。
滋養いっぱい❣️
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お好みのリボンでラッピングして…💕

このハートリボン、上海で買ったんですがとっても結びにくいんですよ。

ハートがちょっと派手です😊




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by minaring1001 | 2018-07-26 22:42 | お菓子 | Comments(0)

メロンのタルト

今日のレッスンは、メロンのタルト。
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ほんのりチーズが香る、さわやかなお菓子です。
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生徒さんの仕上げ。
可愛くできました。
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器に迷ったら、これを使います。
何をのせても美味しくみせてくれます。

どんなお菓子でも料理でも受け入れてくれる、懐の大きい器❣️❓です。

そして、どんなカップと合わせても合うんですよ😊






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by minaring1001 | 2018-07-21 23:30 | お菓子 | Comments(4)

リボンのスリッパ

長く間があいてしまい、見てくださった方、ごめんなさい。

目の持病があるので、疲れているときは無理せず、目を休めます…

3〜4年前までは、一晩中のお菓子作りもよくしてましたが、体の声をきく、ということに意識をむけていこうと思います。

先日、リボンスリッパ作りのレッスンに参加しました。
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これでーす。
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たくさんのリボンの中から自由に選んで…
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なかなか選べない💦

先生は、何十年も前からの友だちで、プリザーブドフラワーの教室をしてるんですよ😊

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アドバイスをしてもらいながら決めたのが、これです💕

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こうやって作るんだ〜って、新しい経験でした❣️
楽しかった〜。

また、いつもとちがう習う立場になり、勉強になったなぁ。
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チョコレート色です。
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まず、このチェックのリボンを選んで…
そこからほかのリボンが決まっていきました。
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リボンやさんが開けるくらい💕
たくさん❣️
テンションあがります。

🎀🎀🎀リボン🎀🎀🎀リボン🎀🎀🎀

お菓子とちがって、なかなか手が動かなく、ぎこちない感じだったけど、先生のおかげで可愛く完成し、大さわぎでした。



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by minaring1001 | 2018-07-18 22:39 | Comments(2)

プライベートレッスン

先日のプライベートレッスンは…
フロランタンとフィナンシェ。

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きれいに、そして美味しくできましたよ😊
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どちらも大好きなお菓子です。
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贈り物にするんですって🎁

私も、もらったらうれしい二品です。



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by minaring1001 | 2018-07-12 23:11 | お菓子 | Comments(0)

甘酒完成

介護施設にいる母の体重は30キロ台ですが、あまり食べません。痩せ続け、更に2キロも減り、少しでも栄養をとれるよう、という対策で❗️
甘酒を作りました。

早く届けたくて、米麹をいつもの「田島屋」さんまでは遠いので、天神の「ナチュ村」さんで調達しました。

糸島のお醤油やさんの米麹で、袋に甘酒の作り方がかいてありました。
米麹の2.5倍の水で、60度15時間加熱。
じゅ、じゅ、15時間❗️❓

いつもの私が作る、ホールフードで有名なナカムラタカコさんのレシピは…米麹と水同量で、60度4時間です。

ちょっと迷ったけど、いつものやり方で作り、お鍋のふたを開けると…😱
玄米が炊き上がったときのような感じで、水分が少なくつぶつぶもかたくて、これでは母は食べられません💦

水分を適当に足して、さらに11時間加熱しました。
合わせて15時間です。

やわらかくなった〜😊
食べやすくバーミックスでなめらかにして…
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クルミや小豆と合わせたり、色々工夫してみようと思います。

今日届けたぶんは、明日にはなくなる勢いで飲んでくれました❣️

また届けなきゃっ。

自家製の甘酒は、ほんとに美味しくて大好き。
温度管理が大切だから、温度設定のできる電磁調理器のおかげです。





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by minaring1001 | 2018-07-10 23:56 | 料理 | Comments(2)

雨の週末

豪雨の被害に、心が痛みます。
被害に遭われた方、心よりお見舞い申し上げます。
広島に住む友だちの、家のそばにも土砂が流れ込み、家のぎりぎりでとまったそうです。
今は断水の中での生活です。
被害が広がらないことを祈ります。


週末は、レッスンに来られなくなった生徒さんや、できれば行きたい、という生徒さんもいらして、朝の天候次第で…希望の方だけでレッスンしました。
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基本のクラスのレッスンでした。
今月は、チーズのタルトと…
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グレープフルーツのジュレ。
果肉のマリネと、皮のコンフィをのせて。
この、皮が人気です。


福岡市内は、大きな被害もなく落ち着いていましたが、少しはなれると状況は全く変わってました。
早い復旧を祈ります。




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by minaring1001 | 2018-07-09 23:15 | お菓子 | Comments(0)

パンの会

ときどき開催している、教室のイベント  パンの会です。
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レッスンではなくて。

みんなでパンを作って食べましょう、という会です。

発酵時間は、おしゃべり😊
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一品持ち寄りで。
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どれも美味しくいただきました。
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小麦粉は、八女の田中製粉さんの「みなみの幸」を使用。
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いい香りです。
そして、美味しい❣️
パン屋さんでも使われてるそうです。
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by minaring1001 | 2018-07-05 23:29 | 教室のイベント | Comments(0)
アイスクリーム好きの方に、ちょこっとお土産。
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その方のお顔を浮かべながら…
キャラメルとアーモンドのアイスクリームを作りました。
大人っぽく、ラムも加えて💕

溶けるから、急いで写真を撮りました💦
汗だくです❗️💦

添加物のないアイスクリームは、すぐ溶けます。

(なかなか溶けないアイスクリームは、温度が下がっても、形を保つような添加物が使われているそうです…)

アイスクリームの基本的な材料は、
牛乳、生クリーム、砂糖、卵。

ここにバニラが入ったり、チョコレートだったり、アーモンドが入ったり。

ときどき、スーパーでアイスクリームを買いたい衝動に駆られますが、原材料をみるとその気持ちはすーっとひいていきます。
(いろんなものがたくさん入っています。)

私がみつけた唯一、添加物のないアイスクリームは久保田食品さんの「夢中熱中美味最中」です。
安心して食べられます。
福岡市内では、ボンラパスさんやマキイさんで買えます。
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(写真はネットからお借りしました。)
オンラインショップもあるんですねー😊




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by minaring1001 | 2018-07-03 00:37 | お菓子 | Comments(0)

ガトーショコラの復習会

ガトーショコラの復習会でした。
基本的なお菓子は、ときどき復習会をしています。
今回は、ガトーショコラ。
私もプライベートで、ちょっとお土産に…というとき。
時間もない❗️なんてときに、一番作るお菓子です。
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きれいな焼きあがりに仕上げるには、けして簡単とは言えませんが、コツがあります。

たくさん作ってもらえたら、うれしいです。


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by minaring1001 | 2018-07-01 23:14 | 教室のイベント | Comments(0)